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做韭菜餃子,直接拌餡是大錯特錯!多加這1步,韭菜翠綠不出水

时间:2019-12-13 01:35:38编辑:每日家常食譜阅读(490)

喜歡吃餃子的人都曉得,餃子的口味好壞,基本都取決於餡料的製作,如果餡料沒做好,那麼餃子基本就不可能好吃。在衆多的餃子餡料選擇當中,我個人最喜愛的就是韭菜餡餃子,但是韭菜餡好吃卻又不好做,製作時有着很多的小步驟,都是我們需要掌握的,否則就會出現水多葉黃的情況,導致餃子一點都不美味。

其實調製餃子餡,最爲忌諱的一步就是直接攪拌,下面我就來教導大家,做韭菜餃子,直接拌餡是大錯特錯!多加這1步,韭菜翠綠不出水,有興趣就隨我一同看看吧。

1、處理韭菜

新鮮韭菜享用鹽水浸泡半小時左右,這樣可以將污漬完全去除,然後將其再次沖洗,過程中注意不要用力揉搓,不然很容易就會出現破損,營養也容易出現流失,清理感覺之後,咱們直接將其切碎成末,再加點小蘇打攪勻,這樣就可以解決發黃的問題。

2、炒雞蛋

幾個雞蛋打散直到到起沫,加一小勺的澱粉和白醋,再次打上半分鐘;然後咱們再起鍋燒油,將雞蛋下鍋炒一下,然後鏟碎盛出待用,澱粉的作用是讓它更嫩滑,白醋的作用則是去腥,然後注意雞蛋炒好一定要先放涼。

3、拌餡

很多人都是直接將所有食材一起拌的,其實這樣韭菜很容易就會破損出水,咱們應該先加點食用油下去,這樣會起到很好的保護作用,將水分給鎖住。

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