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香香軟軟的南瓜吐司,滿滿的南瓜風味與營養,香甜不膩

时间:2019-12-02 02:10:00编辑:美食與時尚生活阅读(231)

元氣南瓜吐司

準備材料

種法:直接法

模具:8兩吐司模(18.1cm×9.1cm×7.7cm)

數量:8條

麪糰:

A:鷹牌高筋麪粉700g,法式麪包粉300g,葡萄菌水300g,南瓜粉50g,海藻糖60g,鹽14g,南瓜餡300g,高糖酵母10g

B:冰水400g,六倍奶150g

C:無鹽黃油60g,煉乳50g

D:南瓜丁250g

烘烤前表面裝飾:鮮牛奶適量,南瓜子適量

烘焙小筆記:

製作流程:攪拌基礎發酵分割滾圓中間發酵整型烘烤前裝飾最後發酵烘烤

攪拌時間:低速3分鐘中速4分鐘加入材料C低速3分鐘中速2分鐘放入南瓜丁低速30秒鐘

基礎發酵前面團溫度:26℃

發酵溫度、溼度:溫度30℃,溼度75%

基礎發酵:發酵30分鐘後翻面,再發酵30分鐘

分割滾圓:330g/條

中間發酵:30分鐘

整型樣式:圓柱形

最後發酵:至吐司模九分滿

烘烤溫度、時間:上火150℃/下火230℃,烘烤20分鐘後降溫爲上火150℃/下火210℃,再烤10分鐘

攪拌:

1 將材料A放入廚師機攪拌缸中,鹽與酵母必須分開些擺放。

2 倒入材料B的液體,開始以低速攪拌3分鐘,後轉爲中速再攪拌4分鐘。

3 取一點麪糰拉開,會形成不透光薄膜,且破洞邊緣呈鋸齒狀,爲擴展狀態。

4 加入材料C的無鹽黃油,先以低速攪打3分鐘,後轉爲中速再攪打2分鐘。

5 取一點麪糰拉開,會形成光滑透明有彈性薄膜,且破洞邊緣光滑,即爲完全擴展狀態。

6 接着放入材料D的南瓜丁,以低速攪拌30秒鐘至均勻。

7 將麪糰從攪拌缸中取出,稍微整型後放入發酵箱中,此時麪糰中心溫度應爲26℃。

基礎發酵:

8 以溫度30℃、溼度75%,發酵30分鐘。

9 在工作臺上撒少許高筋麪粉,麪糰取出,稍微將表面拍平整後,將麪糰由下往上折1/3,再由上往下折1/3。

10 接着稍壓平整,再由右往左折2折。

11 放入發酵箱中,繼續以相同溫度和溼度發酵30分鐘。

分割滾圓:

12 工作臺上撒少許高筋麪粉防粘,取出發酵好的麪糰,分割成每個330g的小麪糰。

13 將麪糰稍微拍扁,光滑面朝下,由下往上捲起。

14 雙手手掌捧住麪糰兩側,稍微滾整成表面光滑的圓柱形。

中間發酵:

15 整型好的麪糰彼此間隔一定距離放入發酵箱中,繼續發酵30分鐘。

整形:

16 工作臺上撒少許高筋麪粉防粘,取出發酵好的麪糰稍微壓一下,由下往上折1/3,再由上往下折1/3。

17 將麪糰由上往下捲起,稍滾整成圓柱形。

烘烤前裝飾:

18 將麪糰收口朝下,表面刷上牛奶,在裝有南瓜子的盤中滾一下,放入吐司模中。

最後發酵:

19 待麪糰發酵至吐司模九分滿。

烘烤:

20 以上火150℃/下火230℃預熱烤箱,將麪包坯放進烤箱,烘烤20分鐘後降溫爲上火150℃/下火210℃,再烤10分鐘。

21 烘烤完成的吐司輕敲一下模具,馬上脫模,置於網架上放涼。

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