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好吃的柿饼是怎么做的?大厨来教你,趁着柿子便宜赶快做来吃

时间:2019-11-29 21:24:39编辑:大厨洪哥阅读(592)

作为厨师的我,可以明确地说,做成柿子饼可以保存时间更长(我老妈已经经常把剩下的柿子做柿子饼),同时入口那是相当的好吃,吃起来劲道十足。而对于柿饼的做法,肯定有人十分好奇,其实它的做法可以说十分简单,甚至比炒土豆丝还简单,更不需要一丝调料。它的整个步骤中,唯有晾晒这一步比较重要,而在晾晒的过程中,千万不能沾到生水,否则后期就比较容易变质了。

下面话不多说,今天就给大家分享柿子饼的步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料:柿子适量

步骤一、首先将柿子清洗干净,沥干水分,然后用刀或是去皮刨将柿子皮削去(这一步皮不要削得太厚,稍微薄一些最佳),削好的柿子皮不要扔掉,后期还是有用的

步骤二、接着开炉点火,锅内加入清水,水开放入柿子焯水十秒左右捞出来(这一步焯水时间不要太长,否则柿子烫烂了就不好了)

步骤三、然后将烫过的柿子和柿子皮分开放入阳光下晾晒(早晨出太阳拿出去,晚上下露水之前拿回来,这样能保证柿子不会发霉)

步骤四、五六天以后,柿子的表面己干,用手掌轻轻按压每一个柿子,让它塑形变扁(椭圆形最佳)。这个时候不可用力,不然表皮会破,在后续的制作中就不好操作了

步骤五、在连续晒三天,再次用手掌按压,让柿子更扁一些。再晒三天后,此时柿子己有点变硬了,继续一个个按压,这时要用一点劲了

步骤六、待再晒两天后(这时候的柿饼已经全部晒干了,整个过程最少要一个星期才行),最后找一个纸箱,最下边铺上晒干的柿子皮,然后放一层晒好的柿子,这样一层皮一层柿子码放好,放在通风外静置几天,柿饼上就会释出白霜,此时就可食用了(非常的美味)

柿子饼之总结

有的人可能会把剥过皮的柿子直接晾晒不焯水,但是我觉得焯过水的柿子后期使用更卫生,因为后期晒出来就是直接入口的,也不能清洗了。而在晾晒的时候,最好将柿子放在纸板上或下面透气的地方晾晒,并且每天须将柿子翻几遍,这样晒得更均匀。如果用不透气的容器晾晒,柿子下边水分不易蒸发容易发霉。

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